وصف مفصل لـ صناعة الخل في المنزل بالطريقة الشائعة على مرحلتين الأولى في وعاء مغلق لمدة 40 يوما ثم في وعاء مغطى بالشاش 20 يوم.
يقوم العديد من الناس منذ القدم بـ صناعة الخل في المنزل. ونورد هنا طريقة شائعة وشعبية لصناعة الخل. في هذه الطريقة يتم العمل على مرحلتين حيث يتم في المرحلة الأولى تحويل الثمار إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول إلى خل في المرحلة الثانية.
يرجى ملاحظة أنه توجد العديد من الطرق والطريقة الموصوفة أدناه هي أحد هذه الطرق وليست الطريقة الوحيدة.
كما ننوه أنه يمكن أن يتم صناعة الخل بمرحلة واحدة دون المرور بمرحلة الكحول ولكن الحديث عن ذلك سوف يكون بمقال منفصل
المواد المطلوبة لـ صناعة الخل في المنزل بالطريقة الشائعة
- الفواكه المراد تصنيع الخل منها (تفاح، عنب، شعير، ليمون، بطاطا….إلخ)، حسب الخل المطلوب مثلا خل العنب / خل التفاح
- والماء،
- أم الخل أي بكتيريا الأسيتوباكتر التي ستساعدنا على صنع الخل،
- وعاء زجاجي،
- غطاء محكم،
- غطاء من الشاش.
طريقة العمل
تجهيز الثمار
- يتم استخدام فواكه ذابلة، أو فواكه
- حيث يفضل تجفيفها قبل استخدامها في صنع الخل للتخلص من محتواها المائي وزيادة تركيز السكر وتنشيط الخمائر التي ستساعد في عملية التخمر.
- وتقوم بتقطيع الفواكه ووضعها في وعاء زجاجي
- ثم يتم غمرها بالماء،
- يمكن أن يستخدم الشاي الفائض في غمر الثمار بدلا عن الماء
- يفيد الشاي أيضا في الحد من تكاثر دودة الخل وإنتاج خل أكثر نظافة
المرحلة الأولى في وعاء محكم الإغلاق لمدة أربعين يوماً
- يؤخذ مزيج الفاكهة السابق
- يمكن أن يضاف مقدار ظرف واحد من خميرة الخبز أو يتم الاكتفاء بكمية الخميرة الموجودة في الفواكه بشكل طبيعي
- يجب أن يكون الوعاء قادا على تحمل الضغط وليس رقيقا لأنه سوف تنطلق غازات أثناء التفاعل
- يجب أن يكون حجم الوعاء حوالي ضعف حجم السائل أو الفاكهة المراد استخدامها أي نملئ الوعاء حتى نصفه فقط
- ثم يغطى الوعاء بغطاء محكم لمدة أربعين يوما،
- ويحفظ في مكان دافئ ومظلم
- افتح الوعاء بحذر لأنه يكون مضغوطا
- في هذه المرحلة يكون الناتج هو الكحول ولا يجوز استعماله
- نتابع كما في المرحلة الثانية
المعادلات الكيميائية التي تحدث في هذه الطرق هي
C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
المرحلة الثانية في وعاء مفتوح مغطى بالشاش
- بعد مرور أربعين يوم نقوم يفتح الغطاء
- تضاف للوعاء أم الخل أو كمية من خل طبيعي سابق حيث تعمل خمائر الخل على تحويل الإيثانول إلى حمض الخليك،
- يتم وضع قطعة من الشاش فوق الوعاء بشاش بعد إضافة القليل من الخل الطبيعي المصنع سابقا،
- بعد مرور 20 يوم بعد وضع الشاش، يتم إزالة القطع المتعفنة، وتصفية السائل في شاش نظيف،
التفاعل الذي يحدث في هذه المرحلة
C6H12O6 → 3 CH3COOH
تحسين لون الخل
- سيكون اللون في البداية فاتحاً، ولكن بمرور الوقت سيصبح اللون أغمق
- للاسراع في اكساب الخل اللون المطلوب يفضل وضعه في عبوات زجاجية شفافة وتعريضه للضوء
- إذا كنت تريد لونًا أغمق في وقت أقرب، فيجب تعبئة الخل في زجاجات زجاجية خفيفة وتعريضه للضوء.
- لابقاء عملية التحول إلى خل نشطة يفضل ان يكون عمق السائل في الزجاجات غير كبير وان تكون الزجاجات مكشوفة ومغطاة بقطعة من القماش
تعبئة الخل وتجهيزه النهائي بعد صناعة الخل في المنزل بالطريقة الشائعة
- بعد الانتهاء من عملية التخمير تتم عملية البسترة، حيث يتبخر أي جزء متبقي من الكحول ويبقى الخل. كما تعمل البسترة أيضا على قتل البكتيريا غير المرغوب بها. مما يجعل فترة حفظ الخل أطول.
- ثم يعبأ في زجاجات حافظة ويخزن.
صناعة الخل من العسل في المنزل
- يمكن استخدام المحاليل السكرية أو العسل في صناعة الخل
- استخدم100 غرام من العسل وأضف لها حوالي 235غرام من الماء.
- يجب ان تطفو البيضة فوق المزيج السابق في حال كان التركيز مناسبا
- نتابع كما في السابق
روابط إضافية عن الخل
♦ كيف يصنع الخل الطبيعي
http://mawdoo3.com/كيف_يصنع_الخل_الطبيعي
♦ صناعة الخل
https://drive.google.com/file/d/0B_KS06HtW9DfNnE2QmhzSVhiTU0
♦ صناعة الخل: http://f.zira3a.net/t11881
♦ خل اللصوص الأربع
https://en.wikipedia.org/wiki/Four_thieves_vinegar
♦ الشامل في صناعة الخل
https://www.facebook.com/small.ind/posts/761390573962378
♦ فيديو كيف نقوم بصناعة الخل دكتور جميل القدسي الدويك
