وصف لـ طرق صناعة الخل منزلياً و صناعياً / على مرحلتين مع المرور بمرحلة الكحول / بمرحلة واحدة مع أو بدون المرور بمرحلة الكحول
Vinegar making and manufacturing methods
تنقسم طرق صناعة و إنتاج الخل إلى ثلاث أقسام مختلفة كليا
- القسم الأول من الطرق: ويتم فيها إنتاج الخل على مرحلتين. في المرحلة الأولى يتم تحويل الفواكه والسكريات إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول الناتج إلى خل في مرحلة ثانية
- القسم الثاني تتم فيه عملية التحول إلى كحول وعملية تحويل الكحول إلى خل في ذات الوقت وفي ذات الوعاء
- القسم الثالث من طرق صناعة الخل هو التخمر لا الهوائي لإنتاج الخل دون المرور بمرحلة الكحول مطلقا وتتم في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق
1- طرق الأكسدة الهوائية للكحول الناتج عن التخمر الكحولي لـ صناعة الخل
يتم في هذه الطرق إنتاج الخل بتحويل السكر إلى كحول أولا بالتخمر الكحولي ثم تحويل الكحول إلى حمض الخليك بواسطة أم الخل أو بكتيريا الأسيتوباكتر (Acetobacter)، وهي بكتيريا سالبة غرام.
أي في هذه الطريقة تتخمر السكريات إلى كحول ثم يتحول الكحول إلى خل
في طرق التخمر التأكسدي يمكن أن نستخدم الفواكه المختلفة والعسل والتمر والخمور أو الكحول لإنتاج الخل
المعادلات الكيميائية التي تحدث في هذه الطرق هي
C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
1- أ- الطريقة المنزلية الشائعة
هذه الطريقة من طرق الأكسدة الهوائية للكحول
يتم في هذه الطريقة تحول الثمار إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول إلى خل في خطوتين منفصلتين اقرأ المزيد
1- ب- الطريقة الألمانية السريعة
هذه الطريقة من طرق الأكسدة الهوائية للكحول
يتم في هذه الطريقة تحول الثمار إلى كحول ثم يتم تحويل الكحول إلى خل في مرحلتين منفصلتين اقرأ المزيد
1- ج- التخمر التأكسدي بطريقة submerged tank culture
في هذه الطريقة يمكن أن يتم إنتاج خل ذو تركيز حتى 20% في 60 ساعة فقط
ثم يمدد الخل الناتج مع ثلاث أمثال وزنه من الماء قبل البيع
2- طريق التخلل اللاهوائي لـ صناعة الخل
هذه الطريق غير شائعة في بلادنا بالرغم من كونها معروفة منذ القديم
في هذه الطريقة لا يتم تحويل السكريات إلى كحول بل يتم تحويلها مباشرة إلى خل
تتم هذه الطريقة بمساعدة بكتريا لاهوائية خاصة من سلالات كلوستريديوم Clostridium المقاوم للأحماض، حيث تقوم تحويل السكريات مباشرة إلى حمض الخليك مباشرة دون المرور بمرحلة وسيطة وذلك وفق التفاعل التالي
C6H12O6 → 3 CH3COOH
ملاحظات عامة
لا يستخدم الخل أو أي حمض على الإطلاق فقط الماء
—–
هذه المعلومة منقولة من بطاقات السلامة الخاصة التي تقدمها الشركات العالمية
There is no antidote for sodium hydroxide. Various treatments to decrease stricture formation have been proposed (including administration of ascorbic acid and steroids), but are NOT recommended.
روابط إضافية عن صناعة الخل
♦ أشكال وأنواع وطرق صناعة الخل وعيوبها ومشاكلها بكافة تفاصيلها
عدنان محمد – مملكة الألبان والعصائر والمياه المعدنية ومختبرات الجودة
https://www.facebook.com/groups/164096564299293/permalink/164361657606117/
ملاحظات
يفضل عدم إضافة الخل الطبيعي إلى الشامبو أو الكريم لاحتوائه على الكثير من الأحياء الدقية التي قد تؤثر سلبا على سلامة المنتج وقد تسبب الحساسية للبشرة
