طريقة ثانية لـ صناعة الخل بدون كحول في المزل بمرحلة واحدة حيث يتم وضع الثمار في وعاء من الفخار مع أم الخل وترك الوعاء مكشوفا مع تغطيته بالشاش
صناعة الخل منزليا دون أن يمر بمرحلة الكحول #2
هنال طرق يمكن بها صناعة الخل من العنب أو التفاح دون أن يمر بمرحلة الكحول أو الخمر فما هي هذه الطريقة؟
هذه الطرق معروفة منذ القدم لكنها ليست شائعة منها ما هو صناعي ومنها ما هو منزلي
لمعرفة تفاصيل عن الطرق الشائعة يمكن النقر على الرابط التالي:
صناعة الخل في المنزل بالطريقة الشائعة
الطريقة الأولى لإنتاج الخل دون أن يمر بمرحلة الكحول / صناعة الخل بدون كحول
التخلل لا الهوائي لإنتاج الخل دون المرور بمرحلة الكحول وتتم في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق. حيث تتم باستخدام سلالات ميكروبية خاصة. و هذه الطريقة لا يمكن تطبيقها في المنزل لتعذر الحصول على تلك السلالات
الطريقة الثانية لإنتاج الخل دون أن يمر بمرحلة الكحول / صناعة الخل بدون كحول
هي صناعة الخل بطريقة تخمر خلي عادي لكن لا يتكون الكحول فيها بسبب وجود مسبق لخميرة الخل في المحلول. حيث تتم أكسدة أي كحول متشكل بشكل مباشر ويتحول إلى خل ولـ صناعة الخل بهذه الطريقة يجب أن يكون الوعاء له مواصفات خاصة كما يجب اتباع باقي المراحل
تحضير الوعاء
- يجب أن يكون الوعاء الذي يتم فيه العمل إما من الفخار المسامي غير المطلي بطبقة من الداخل أو من الخشب وفي حال تعذر الحصول على أحدهما توضع كمية من نشارة أو عدة قطع من الخشب في الوعاء
- يملئ الوعاء بخل طبيعي غير مبسر أو يستخدم وعاء سبق وأن أعد الخل به
- في هذه الطريقة يبقى الوعاء مفتوحا من البداية ولا يتم اغلاق الوعاء مطلقا بل يغطى بالشاش فقط
تجهيز الثمار
- يتم استخدام فواكه ذابلة، أو فواكه
- حيث يفضل تجفيفها قبل استخدامها في صنع الخل للتخلص من محتواها المائي وزيادة تركيز السكر وتنشيط الخمائر التي ستساعد في عملية التخمر.
- وتقوم بتقطيع الفواكه و ثم يتم وضعها في الوعاء المعد كما هو مذكور في الفقرة السابقة
- ثم يتم غمرها بالماء،
- يمكن أن يستخدم الشاي الفائض في غمر الثمار بدلا عن الماء
- يفيد الشاي أيضا في الحد من تكاثر دودة الخل وإنتاج خل أكثر نظافة
البدأ بالعمل
- بعد وضع الثمار في الوعاء يترك مكشوفا ولا يغطى كما في الطرق الشائعة
- مباشرة تضاف للوعاء أم الخل أو كمية من خل طبيعي سابق حيث تعمل خمائر الخل على تحويل الكحول أو الإيثانول الذي سوف يتشكل إلى حمض الخليك مباشرة،
- يتم وضع قطعة من الشاش فوق الوعاء بشاش بعد إضافة القليل من الخل الطبيعي المصنع سابقا،
- يترك المزيج لمدة 30 يوما
- بعد مرور 30 يوم يتم إزالة القطع المتعفنة، وتصفية السائل في شاش نظيف،
المعادلات الكيميائية التي تحدث في صناعة الخل بدون كحول هي
C12H22O11 + H2O → 2 C6H12O6
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
C6H12O6 → 3 CH3COOH
