طريقة صناعة المرتديلا: تخلص قطع اللحم من بقايا العظام الصغيرة والغضاريف والأوعية الدموية والغدد اللمفاوية والأنسجة الضامة الكبيرة،
وتفرم فرماً ناعماً وتملح ويضاف إليها كمية قليلة من محلول تتريت الصوديوم ( 0.01 % ) للمحافظة على لونها الطبيعي بعد المعاملة الحرارية بعد ذلك ببرد اللحم إلى حوالي درجة الصفر المئوية ويفرم فرماً ناعماً جداً باستخدام أنواع خاصة من المفارم وتضاف التوابل والبهارات اللازمة مثل الفليفلة الناعمة والثوم والبهار يضاف الثلج أو الماء المثلج أثناء الفرم بنسبة لا تزيد عن 20% . بعد التأكد من تجانس الفرم والمزج تعياً الخليطة في عبوات إسطوانية الشكل ، إما صناعية ( سولوفان أو بوليميرات عضوية بروتينية ) أو طبيعية ( أمعاء الأبقار ) . يجب الإنتباه جيداً أثناء التعبئة إلى عدم ترك فراغات داخل العبوة . تربط العبوات جيداً وتعلق في الهواء أو البراد لمدة ساعة ، وتعرض لعملية التدخين ثم السلق بالبخار . بعد السلق تبرد تبريداً سريعاً وتخزن في برادات عند درجة قريبة من الصفر المئوي حتى التوزيع والإستهلاك .
أبرز العناصر الغذائية في صناعة المرتديلا
عند صناعة المرتديلا فإنها تحتوي على مكونات طعام مختلفة، والتي يحتاجها الجسم بشكل أساسي، ومن أبرز هذه المكونات الفيتامينات والمعادن والألياف؛ إذ تحتوي المرتديلا على عدد مهم منها، ومن أهم هذه العناصر:
فيتامين B12: يعد فيتامين B12 مهمًا لصحة خلايا الدم والجهاز العصبي والحمض النووي والدماغ ويقلل من التعب والإرهاق، كما أنه يقوي الذاكرة. الزنك: يساهم في تقوية الجهاز المناعي، وتكوين الحمض النووي، وانقسام الخلايا وحمايتها، ويساعد في تقوية البصر والعمليات العقلية اليومية الاعتيادية.
الحديد: يساهم في تقوية الجهاز المناعي وانقسام الخلايا والإدراك والذاكرة وتشكيل خلايا الدم الحمراء ويقلل من التعب والإرهاق.
الفسفور: يعد الفسفور من العناصر الأساسية لخلايا الجسم حتى تعمل بشكل طبيعي، ويساهم في إصدار الطاقة الخاصة بجسم الإنسان ويساعد على الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
النياسين “B3”: يساهم في توفير الطاقة وتقوية الأداء العقلي ويساهم في وظيفة الجهاز العصبي ويقلل من التعب والإرهاق.
الكولين: يساهم في تعزيز الوظيفة الطبيعية للكبد ويمكّن الجسم من معالجة الدهون بفعالية.
روابط إضافية عن صناعة المرتديلا
https://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%85%D8%B1%D8%AA%D8%AF%D9%8A%D9%84%D8%A7
المناقشة والتعليقات حول صناعة المرتديلا
https://www.facebook.com/small.ind/posts/4401255019975897
post_parent:
10315
